Обикновенно Chateau Pavie е от последните, които събират реколтата си в район Saint Emilion, за да се подсигури пълна зрялост на зърната. Тук 70% от лозята се гледат по ораганичен начин и целта е да се достигнат 100%. През 1954 година получава Premier Grand Cru Classe (B), a през 2012 Classe (А) благодарение на инвестициите и посветеността на сегашния собственик Gerard Perse. Правенето на вино започва с изключително детайлната селекция на гроздето - от самата лоза, където част от добива се жертва за оптималното развитие на останалата, минава през оптически контрол и стига до дъбовите съдове, където гравитацията изцежда сока от зърната. Виното е толкова наситено на цвят, че някои години е направо непрозрачно, а изживяването е дълбоко и многопластово - качества, достойни за най-добрите вина в света