Български
Десертно вино
Десертното вино може би е един от най-старите варианти на винопроизводство в света. Още в древни времена хората са добавяли мед и различни подправки за подобряване вкуса на неконтролираната тогава спонтанна ферментация.
Прочетете повече
Гевюрцтраминер
Вайсбургундер
Пти Мансенг
Десертното вино може би е един от най-старите варианти на винопроизводство в света. Още в древни времена хората са добавяли мед и различни подправки за подобряване вкуса на неконтролираната тогава спонтанна ферментация. През вековете стилът на десертното вино се променя и еволюира многократно, докато достигне многообразието, на което се наслаждаваме днес. На първо място трябва да разграничим двата пътя за постигане на десертно вино - чрез прекъсване на ферментационния процес и чрез добавяне на алкохол. В тази секция разглеждаме първия вид. За повече информация относно втория - вижте секция подсилени вина. В селекцията на Seewines ще откриете внимателно подбрани бутилки от почти всички вариации на десертно вино - от най-сладко до не полусухо, от световно познатите вина от Токай и Сотерн до не толкова популярните им събратя от Италия, Австралия и др.
Как се прави десертно вино?
Естествено, десертното вино е сладко. Това се дължи на остатъчната захар в него поради прекъснатия и недовършен ферментационен процес. В зависимост от това колко рано бива той прекъснат, се обуславя и степента на сладост в крайния продукт. Освен по сладост обаче десертното вино се различава и от начина на концентриране на захарите в гроздето, като обикновено в световноизвестните райони е установен и легитимиран само един от възможните начини. Най-стандартният начин е късен гроздобер - гроздето се бере в края на ноември, дори декември понякога, когато концентрацията на захарност е максимално висока. В Токай и Сотерн използват наличието на така наречения ботритис - гъбична инфекция, която се образува върху зърната на гроздето в късна есен, докато то още е на лозата. За целта е нужно да има наличие на силно специфични природни условия и не навсякъде, както и не всяка година, може да бъдат постигнати. В Италия познатият и разпространен метод е чрез изсушаване на обраното грозде на специални рогозки - метод пасито, който се използва за Винсанто например. Германия и Канада се славят с производството на icewine, за което зърната се берат след като замръзнат на лозата - декември, януари, много рано призори и директно се пресуват, при което водното съдържание, което е замръзнало, остава в пресата и полученият сок е истински еликсир със силна концентрация на захари и ароматни вещества.
Кои са подходящите сортове грозде за десертно вино?
На практика почти всички сортове могат да се използват за десертно вино, тъй като те съдържат захари и ако им се приложи късен гроздобер, неизменно ще натрупат достатъчно за такъв тип вино. Все пак има определени сортове, които по традиция се използват специфично за това производство. В Токай това е фурминт, във Франция - семийон, совиньон блан, мускат, шенин блан. В Италия - малвазия, мускат, а в Германия и Канада - ризлинг и мускат.
Кои са най-известните региони за десертно вино?
Токай в Унгария и Сотерн в Бордо са добре известни със своите интензивни сладки бели вина, произведени чрез взаимодействието на ботритис или благородно гниене върху гроздето. Германия също произвежда отлични екземпляри от Ризлинг, засегнато от ботритис - Beerenauslese и Trockenbeerenauslese са прекрасни примери за тези сладки немски вина. Студените зими на Германия и Канада - особено региона около Ниагара - благоприятстват производството на icewine. Италия създава великолепни сладки вина със стафидирано грозде ( допълнително изсушено на рогозки след гроздобера), като Вин Санто, Речото и Пасито.
Кое десертно вино да избера?
Истината е, че няма грешен избор, стига да се спрете на реномиран производител. Важно е да сте наясно с вкуса си - колко да е сладко виното и с какво ще искате да го консумирате. Разбира се, че най-очевидната храна би била десерт. Но това не винаги е правилната комбинация всъщност. Опитайте сотерн с гъши дроб и ще останете удивени. Комбинирайте Токай със сини сирена и няма да сгрешите. Винсанто и Речото по традиция се сервират като дижестиви, но също прекрасно акомпанират плодови тарти и традиционните италиански кантучини. Ако все пак изпитвате затруднения, доверете се на нашите специалисти-сомелиери - те ще ви помогнат с удоволствие да се ориентирате в сладкия свят на десертните вина.
