В продължение на години, швейцарският предприемач Urban Kaufmann пътува из някои от най-добрите лозарски райони на Европа, в търсене на идеалното място, където да реализира мечтата си - да прави вино. По време на търсенето си той среща Eva Raps, която е дългогодишен директор на VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), асоциация от над 200 германски производители на висококачествени вина. Така се ражда забележителен проект с отлично портфолио от лозя, много фантазия, занаятчийско производство и традиционните ценности на винарски район Rheingau. Новият екип остава предан на класическото грозде на Rheingau, Riesling, но също отглежда с успех и Pinot Blanc, Pinot Gris и особено Pinot Noir - сортът, с който Weingut Kaufmann привлича значително внимание в Германия, вече повече от двадесет години. Днес винарната е сред малкото органично сертифицирани в Rheingau. Според Eva Raps ползите от органичното лозарство са вече налице и водят до създаването на вина с голям финес и красиви аромати.