Британският търговец на вино Пол Бутино произвежда първото си вино в Южна Африка през 1994 г., наречено False Bay и го изнася по целия свят. След дългогодишно търсене, той купува Waterkloof през 2003 г. и произвежда първите си вина Waterkloof през 2005 г. През 2008 г. получава пионерски статус със своята инициатива за биоразнообразие и вино. 50% от фермата е под естествен финбос (уникален тип растителност, характерен за Кейпската флористична област в югозападната част на Южна Африка, главно в района около Кейптаун). През 2008 г. е построена модерна винарна и изба, а през 2009 г. е отворена за публиката с ресторант в дегустационната зала. Философията винаги е била да се произвежда хубаво вино от култивирани и запазени почви. Чрез биологично земеделие с естествено винопроизводство през годините Waterkloof са създали няколко гами вина, с различни ценови нива и със специфично определение. От имота Waterkloof се произвеждат приблизително 200 000 бутилки. Те също така купуват грозде под шапката на False Bay Vineyards и произвеждат 1,8 милиона бутилки, които се продават в Южна Африка и по целия свят. През 2005 г. беше пуснато на пазара първото вино от серията Waterkloof - Совиньон Блан. Отне им 17 години, за да пуснат на пазара още две вина от серията Waterkloof, а именно Шенин Блан и Сира.