Семейство Пуйон отглежда лозя в региона от повече от век, но едва през 1947г. дядото на Фабрис, Роже Пуйон, решава да започне да произвежда вино от своите лозя с помощта на съпругата си Бернедет и чичо си Луи Бoлан, известен винопроизводител и консултант в региона. Имението продължава да се разраства през следващите десетилетия. Джеймс Пуйон, бащата на Фабрис, се включва през 1964 г. и модернизира избата, като добавя емайлирани съдове и жиропалети. Фабрис се присъединява към баща си през 1998г., след като завършва бизнес и енология, и поема винарната в едно вълнуващо ново направление. Фабрис е известен и с иновативния си едноименнен метод - „Méthode Fabrice Pouillon“, който включва производство на шампанско без добавяне на външни захари. Традиционно захарта може да се добавя по време на три етапа от производството на шампанско: шаптализация, иницииране на вторичната ферментция и дозаж. Методът на Фабрис разчита единствено на естествените захари, присъстващи в гроздето, което води до по-чист израз на плода и тероара.