Distillerie de Paris е място, където творчеството и експериментите придобиват пълното си значение, за да могат да създават иновативни дестилати. От 22 януари 2015 г. първата легална дестилерия в град Париж е създала множество вдъхновени спиртни напитки, според сезоните, срещите и желанията. Тук се раждат джин, уиски, ромо, бренди, водка, саке ... в много ограничени серии. Sébastien и Nicolas Julhès са в основата на производството, двама братя, съчетали своята култура, вкус, опит в гастрономията и страст към спиртните напитки, за да реализират мечтата си и изграждайки репутация на иновативен и неортодоксален дестилатор. Те са част от семейство Оверн, което бързо се прославя в търговията на дребно с храни и напитки със старта на първия си магазин в източен Париж през 1996 година. През 2000-те, докато отговаря за покупките за магазините, Никола Жулѐ открива света на спиртните напитки. През 2010 г. решава, че е време да отвори собствена дестилерия, чувствувайки, че има нужда от промяна в света на спиртните напитки. В Париж властва стара забрана на града за производство на спиртни напитки, но двамата братя решават да я преборят. Нужни са им пет години, за да получат специалния статут и разрешение, за да отворят La Distillerie de Paris, на чиито продукти днес се наслаждаваме.