Първите следи от семейство Бишо датират от 1214 г., а в Бургундия се заселват през 1350 г. - в Шатонеф-ан-Оксоа. Оттогава гербът на семейството не се е променил, нито неговият символ - сърна. През 1831 г. Бернар Бишо основава бизнес за търговия с вино на негово име в Monthélie. Синът му Иполит го наследява и купува първите лозя във Волней, вече убеден, че контролът нагоре по веригата е от съществено значение. Синът му Алберт Бишо, първият носител на името, дава нов тласък на семейния бизнес в края на 19 век, установявайки се в центъра на Бон през 1912 година. Вторият Алберт Бишо, роден през 1900 г., е пионер в международната търговия - пътува непрекъснато, за да представи вината, обхожда Северна Америка, Азия, Океания ... През втората половина на 20-ти век четиримата му синове - Алберт, Бернар, Бенин и Жан-Марк, го наследяват и започва нова ера на разширяване с изграждането на голяма винарна. В началото на 90те години към компанията се присъединява и Алберик Бишо, поемайки управлението й през 1996 г. Алберик стъпва на семейните традиции, но с поглед в бъдещето - поставя началото на биологично отглеждане на лозята на Кот д'Ор, адаптира производството към нови пазари и т.н. Днес компанията притежава общо 6 имения с лозя, които покриват Бургундия от север на юг.