Изабел и Денис Помие засаждат техните лозя в Шабли между 1991 и 1998. Първата реколта е 1994. Имат 23 хектара, от които създават 11 различни лица на елегантното Шардоне от Шабли. Ключовата дума при тях е органика. Дълбоко вярват, че органично отглежданите лозя раждат много по-качествено грозде от това от лозя, в които се ползва химия. Доказват философията си с вината си, като реколта 2010 на тяхното Шабли от индивидуален лозов масив: Кроа о Мойн, е избрано за най-добро Шардоне в света след гласуване от авторитети като Робърт Паркър, Алан Медоус и други. От 2008 г. Насам преминават изцяло на органично отглеждане и само след 2 години създават и прословутото наградено Шардоне от 2010. Пътят на дръзките Денис и Изабел не е без препятствия, като след 2016, в няколко последователни реколти срещат огромни трудности като слани, градушки, загнивания, както и  екстремни летни суши. Въпреки това, с огромна дисциплина, упоритост, както и риск успяват да не използват химия и да не изневерят на изцяло органичното отглеждане, запазвайки сертификацията, която са си извоювали. 

Неповторимата минералност на шаблитата на Помие идва от уникалните варовиково-глинести почви наречени Кимеридж. В тях има фосили от стриди и други ракообразни вкаменелости на около 17 милиона години, от края на Юрския Период. Именно тези специални почви са причината за интересния и очарователен барутен или кремъчен вкусов и ароматен нюанс в белите вина.